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SOBRE NUESTRA PASIÓN
HISTORIA DE LA BARBACOA
Hacer una barbacoa es una actividad social normalmente al aire libre que nos encanta a todos, pero, ¿cuál es su origen?
El origen del término barbacoa es bastante confuso, no hay unanimidad a la hora de fijar una época exacta, un pueblo o un continente en el que surgió por primera vez, hay distintas versiones que se han ido recogiendo a lo largo de los años.
Muchos estudios afirman que la palabra barbacoa es de origen Maya, viene del término Baalbak´kaab, que significaba literalmente “carne tapada con tierra”, este término hacía referencia al arte de cocinar carne en un horno enterrado en la tierra. El proceso era sencillo, se hacía un hoyo en la tierra y se llenaba de madera encendida, una vez que el horno estaba caliente se cubrían las paredes del horno con hojas de maguey y se introducía la carne envuelta en hojas de plátano o maguey, para que la carne al cocinarse con su salsa quedase suave, y finalmente se cubría el hoyo con una cubierta y se le colocaba tierra por encima.
Los españoles tuvieron su primer contacto con el concepto de barbacoa en las Indias Orientales, más concretamente en la isla a la Colón bautizó como “La Española”, isla que hoy en día comparten las naciones de la república Dominica y Haití. Los habitantes de dicha isla eran los taínos, unos indígenas provenientes de Sudamérica que utilizaban el término barbacoa para referirse a las estructuras de palos hechas para secar la carne, de ahí tomaron los españoles el término barbacoa que más tarde fue evolucionando y empezó a utilizarse también para referirse a la acción de cocinar carne.
Otros etimólogos dicen que la palabra proviene del francés “barbe à queue”, que significa «desde la barba hasta la cola», esta expresión fue acuñada en el siglo XVIII y la utilizaban los tramperos franceses cuando asaban una res sobre una hoguera.
Lo que está claro es que el concepto de “barbacoa” se ha extendido por todo el mundo, en todos los rincones se realizan barbacoas, cada una fiel a su estilo y cultura, se pueden realizar barbacoas mexicanas de origen precolombino, barbacoas mongolas en las que se asan carnes y verduras sobre una plancha de metal a temperaturas mayores de 300 °C, barbacoas chinas de cerdo al estilo cantonés…